میزان آلودگی شیرینی های خامه ای عرضه شده در گرگان

Authors

شیوا شعبانی

sh shabani msc of food science and technology, islamic azad university, dameghan branch dameghan, iranدانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان علیرضا صادقی ماهونک

ar sadeghi mahoonak associate professor, department of food science and technology, gorganuniversity of agricultural sciences & natural resources, gorgan, iranگروه علوم و صنایع غذایی ، گرگان حسین جلالی

h jalali assistant professor of food science and technology, department of food science and technology, islamic azad university, dameghan, iranدانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

abstract

چکیده زمینه وهدف: شیرینی های خامه ای به علت مواد تشکیل دهنده وشرایط ساخت و نگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکروب ها دارند. هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی شیرینی های خامه ای در شهر گرگان بود. روش بررسی: تعداد 450 نمونه شیرینی خامه ای به صورت تصادفی نمونه گیری شد. طبق استانداردهای ملی ایران آزمون های میکروبی لازم بر روی آنها انجام و داده ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که 56 درصد نمونه ها به انتروباکتریاسه و3/43 درصد به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده هستند. بیشترین میزان آلودگی در فصل تابستان به باکتری انتروباکتریاسه ( 113 نمونه) و کمترین میزان در فصل بهار به استافیلوکوکوس اورئوس(40نمونه) بوده است. در بررسی میزان آلودگی میکروبی در زمینه انواع شیرینی های خامه ای، بیشترین میزان آلودگی در شیرینی نارنجکی با90 درصد آلودگی وکمترین میزان در شیرینی رولت با6/30 درصد آلودگی مشاهده گردید. نتیجه گیری: میزان آلودگی دربین نمونه های مختلف تفاوت معنی داری داردو با توجه به بررسی میزان آلودگی در مطالعات گذشته،میزان آلودگی در این بررسی بیشتر می باشد واژه های کلیدی: شیرینی خامه ای، انتروباکتریاسه، استافیلوکوکوس اورئوس، گرگان

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس در قنادی‌های گرگان

Background and purpose: Pastry products are an important part of food products in Iran. They are highly consumed now and there is high risk of bacterial contamination in these products. The present study investigated bacterial contamination of creamy pastries with Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. Materials and methods: A total of 945 pastry cream (jelly, fruit and plain) samples were...

full text

بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس در قنادی های گرگان

سابقه و هدف: فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند. با در نظر گرفتن میزان بالای مصرف و هم چنین احتمال آلودگی این فرآورده ها این مطالعه با هدف بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس انجام گرفته است. مواد و روش ها: در مطالعه توصیفی- تحلیلی حاضر تعداد 945 نمونه شیرینی خامه ای (ژله ای، میوه ای و ساده) به صورت کاملاً تصادفی انتخاب شدند. آزم...

full text

اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین

Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...

full text

اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین

Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...

full text

میزان آلودگی اکراتوکسین A در ‌ برنج‌های عرضه شده در اصفهان

   اکراتوکسین A مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک خطر بالقوه­ی برای سلامت انسان محسوب می­شود. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان اکراتوکسین A در برنج­های عرضه شده در اصفهان انجام شد. در این تحقیق 120 نمونه از 8 نوع برنج در اصفهاننمونه­گیری گردید و از نظر درصد و میزان آلودگی به اکراتوکسین A به روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. میانگین د...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
medical laboratory journal

جلد ۸، شماره ۲، صفحات ۶۲-۶۶

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023